ขนมจีนแกงกะหรี่หมูแบบเยาวราช ประยุกต์ใช้แกงกะหมี่หมูราดบนขนมจีน น้ำแกงขนมจีนจะข้น ราดแล้วจะเกาะติดเส้นขนมจีน ผงกะหรี่ที่ใช้ควรเลือกอย่างดีเพื่อให้หอม สูตรขนมจีนนี้เหมาะสำหรับรับประทาน 4 คน ถ้าคนน้อยกว่าหรือมากกว่านี้ก็สามารถลดอัตราส่วนเครื่องปรุงลงได้
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นบาง 300 กรัม
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/4 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 3 ถ้วย
ฟักหั่นชิ้นหนาขนาด 1 นิ้ว 200 กรัม
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำปลา 21/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน 1 กิโลกรัม
แตงกวาและกุนเชียงต้มพอสุกแล้วทอดหั่นบางสำหรับกินแนม
เครื่องแกงขนมจีน
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก แช่น้ำพอนุ่ม 8 เม็ด
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หันละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
หอมแดงหั่น 1/4 ถ้วย
กะปิ 1 1/2 ช้อนชา
วิธีทำขนมจีนแกงกะหรี่หมูแบบเยาวราช
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เคล้าเนื้อหมูกับแป้งมันและน้ำเข้าด้วยกันในถ้วย นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที
3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงทีโขลก ผัดพอหอม ใส่ผงกะหรี่ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใฟหม้อ ใส่กะทิ คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต้มจนเดือด ใส่เนื้อหมูหมัก คนพอทั่ว ใส่หางกะทิ ต้มจนสุก ใส่ฟัก เคี่ยวจนฟักสุก ปรุงรสต้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำตาล ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ละลายแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ
4. จัดขนมจีนใส่จาน ตักแกงกะหรี่หมูราด หรือตักแกงใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับแตงกวาและกุนเชียงทอด
