4/07/2555

ขนมจีนแกงหมู


ขนมจีนแกงหมูสูตรนี้ เป็นแกงเขียวหวานที่ไม่ข้น ไม่แตกมัน รสเผ็ดกลางๆ ใช้เนื้อหมูส่วนสันนอกหรือเนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นตามขวาง
แต่ถ้าต้องการความนุ่มเป็นพิเศษ ก็เลือกส่วนสันในได้

ส่วนผสมของขนมจีนแกงหมู
หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
หางกะทิ 3 ถ้วย
เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง 300 กรัม
มะเขือเปราะผ่าสี่ 4 ลูก
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
โหระพาเด็ดใบ 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
ขนมจีน 1 กิโลกรัม
ผักมี ถั่วงอก ก้านผักบุ้งไทยหั่นบางลวก
ใบแมงลัก ผักกาดดอง ฯลฯ

สูตรเครื่องแกงขนมจีน ปริมาณ 3/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียว 4 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 1/2 ช้อนชา
ข่าแก่หันละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด 1 ซ้อนชา
รากผักชี หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/4 ถ้วย
หอมแดงหั่น 3 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมจีนแกงหมู
1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย
พักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิ 1/2 ด้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานที่โขลก
ลงผัดพอหอม ใส่หางกะทิ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่วและกะทิแห้งเล็กน้อย ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก
ใส่หางกะทิที่เหลือ เคี่ยวให้น้ำแกงเดือด ใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือสุก ปรุงรสด้วย
เกลือ น้ำปลา และน้ำตาล ชิมรสให้เค็มนำ หวานเล็กน้อย ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือด
อีกครั้ง ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ
3. จัดขนมจีนใส่จาน ตักแกงหมูราด หรือตักแกงใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักสดหรือผักลวกตามชอบ