ขนมจีนซาวน้ำ

ขนมจีนซาวน้ำ
ส่วนผสมเครื่องปรุง
เส้นขนมจีน 200-300 กรัม
ขิงหั่นฝอย 2-3 ถ้วย
สัปะรดหั่นละเอียด 2-3 ถ้วย
กุ้งแห้งโขลกละเอียด 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
กระเทียมหั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดองพริกขี้หนู 1/2 ถ้วย
มะนาวผ่าซีก 4 ลูก

ส่วนผสมแจงลอน
เนื้อปลากรายขูด 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วยครึ่ง
รากผักชี กระเทียมพริกไทบโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นนิดหน่อย

ขั้นตอนการทำ
1.นวดเนื้อปลากรายกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เหนียว แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆพอดีคำ กดให้ตรงกลางบุ๋มนิดหน่อย
2.ตั้งกะทิเคี่ยวไฟใสเกลือลงไปคนๆพอเดือด ใส่เนื้อปลาลงไปต้มจนสุก ยกลง


ขั้นตอนการปรุง
1.นำเส้นขนมจีนที่นึ่งร้อนๆใส่จาน จัดแต่งหน้าด้วย ขิงซอย มะนาวผ่าซีก สับปะรด กระเทียม กุ้งแห้ง น้ำตาลทรายโรยหน้าขนมจีน
2.ตักแจงลอนราดลงบนขนมจีน กิบกับไข่ต้มยางมะตูม จะอร่อยมาก

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี๊ยว
เป็นน้ำยาขนมจีนของทางภาคเหนือ

ส่วนผสม
1.เส้นขนมจีน 1 กก.
2.เนื้อหมูสับ 200 กรัม
3.กระดูกหมู 200 กรัม
4.เลือดไก่ หรือเลือดหมู 200 กรัม
5.น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
6.มะเขือเทศหั่น 200 กรัม
7.ดอกงิ้วแช่น้ำ 10-15 ดอก
8.รากผักชี 2 ราก
9.เกลือ 2 ช้อนชา
10.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง


ส่วนผสมเครื่องแกง
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
2.ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
3.ข่าหั่น 1 ช้อนชา
4.หอมแดงหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
5.ขมิ้นสด 1 ช้อนชา
6.เกลือ 1/2 ช้อนชา
7.กะปิ 1/2 ช้อนชา
8.ถั่วเน่าปิ้งไฟ 1 1/2 แผ่น

ขั้นตอนการทำ
1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2.ตั้งหม้อ ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับรากผักชี จนเปื่อย
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เอาเครื่องแกงลงผัดจนหอม ใส่หมูสับลงไป ใส่มะเขือเทศ ผัดจนส่วนผสมนุ่มหอม โดยใช้ไฟปานกลาง เสร็จแล้วยกลง
4.ตักเครื่องแกงทั้งหมดใส่ลงในหม้อน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เลือดหมูหั่น ใส่ดอกงิ้ว ใส่เกลือ ลงต้มเคี่ยว ใช้ไฟปานกลาง พอเครื่องแกงเดือด ยกลง
5.ตักราดขนมจีน รับประทานกับเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดองหั่นฝอย กระเทียมเจียว มะนาว กะหล่ำปลีหั่นฝอย แคบหมู ถั่วงอก ต้นหอมผักชีหั่น

ขนมจีนน้ำพริก

สูตรการทำขนมจีนน้ำพริก

ส่วนผสมเครื่องปรุง

1. กุ้งสดสับ 500 กรัม
2. ถั่วลิสงบด 400 กรัม
3. กะทิ 4 ถ้วยตวง
4. มะกรูด 1 ลูก
5. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
6. น้ำตาลปิ๊ป 1 ถ้วย
7. น้ำพริกเผาแบบไม่ผัด 1 ถ้วย
8. น้ำปลา 1/2 ถ้วย
9. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1/2 ถ้วย(แกะเมล็ดออก)
10. หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
11. กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย

ขั้นตอนการปรุง

1.นำเครื่องปรุง หอมแดง พริกแห้ง กระเทียมสับ ลงทอดในน้ำมันให้เหลือง แล้วตักข้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2.นำส่วนผสมมาโขลกรวมกัน ให้ละเอียด ละลายน้ำตาลปิ๊ปในน้ำกะทิ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา น้ำปลาคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตั้งไฟ ใส่กุ้งสับ ถั่วลิสงบด บีบน้ำมะกรูดลงไป ชิมรสตามชอบใจ

3.เวลารับประทาน ให้รับประทานกับผักทอดต่างๆ ได้แก่ ผักบุ้งทอด ดอกลั่นทม ดอกกุหลาบมอญ ดอกพวงชมพู ชุบแป้งทอด ใส่แป้งใสๆไม่ต้องข้น หรือรับประทานกับผักสดได้แก่ หัวปลีซอย ยอดกระถิน ผักบุงซอย